Les vins blancs sont eux issus de nappes alluviales calcaires limon ou molasse. Le climat est océanique avec parfois quelques gelées printanières.

Le vignoble se trouve à proximité de grandes masses d'eau : océan Atlantique, estuaire de la Gironde, Garonne et Dordogne ainsi que la forêt proche qui joue un rôle thermorégulateur important.

Le vignoble bordelais regroupe 115000 hectares et 57 AOC.
 

Le vignoble du Bordelais s’étend sur 7 grandes régions-phares de production.

Sur la rive gauche de la Garonne :

• Médoc
• Graves
• Sauternais

Sur la rive droite de la Dordogne :

• Libournais
• Côtes de bourg
• Côtes de Blaye

Entre la Garonne et la Dordogne :

• L'Entre-deux-mers

• le Cabernet franc

Utilisé dans des proportions plus ou moins abondantes, il amène complexité et bouquet aux vins. Assez épicé, il est parfois herbacé sans être souple ni puissant. Plus abondant à Pomerol, à Saint-Émilion et à Fronsac que dans le Médoc ou dans les Graves..

• le Cabernet Sauvignon

Cépage de base du Médoc depuis la fin du XVIIIe siècle, ses grains à maturité tardive sont de couleur violet foncé et ont une peau épaisse. Il donne aux vins leur couleur rouge foncée, leur structure et leurs tanins. Sa complexité aromatique entraîne des arômes de cassis, de violette et de cèdre.

• le Merlot

Il est important dans les assemblages. Faible en tanins, il donne aux vins fruité, velouté et soyeux. Les vins issus du Merlot peuvent souvent se consommer plus tôt que ceux provenant du Cabernet Sauvignon par exemple. Il s'agit d'un cépage dominant en Pomerol et en Saint-Émilion.

• le Sémillon

Très sensible au développement de la pourriture noble, il est la base des grands vins liquoreux de Bordeaux. Entraînant richesse et crémeux, c'est en vieillissant que les vins de ce cépage s'épanouissent et offrent leur puissance. Assez résistant, il est cultivé dans beaucoup de pays afin de produire aussi des vins blancs secs.

• le Sauvignon

Cultivé dans le Bordelais et le Val de Loire, il donne des vins blancs secs nerveux, parfumés et herbacés. Son fruité très savoureux lui permet d'être apprécié partout. En effet, il est présent dans de nombreux pays tels l'Australie, la Nouvelle-Zélande, le Chili ou les États-unis. Associé au Sémillon, il entre dans la composition des grands vins liquoreux de Sauternes et Barsac.

• Les vins rouges

Le Bordelais ne se limite pas aux seuls grands crus d'exceptions, la région produit des vins qui couvrent toute la gamme de prix et de qualité. En haut de l'échelle, on trouve de très grands produits qui ne se boivent qu'au minimum 5 ans après leur mise en bouteille mais ce sont de grands vins de garde (entre 20 à 40 ans).

Les grands crus, après décantage, proposent de fins arômes de cassis et de mûre, un bouquet délicat et une très grande finesse en bouche. Intenses, élégants et fins pourraient résumer ces grands crus. A noter le château Pétrus, à Pomerol, qui n'est pas classé mais qui est aujourd'hui une référence mondiale. 

Le reste de la production propose des vins de bonne qualité et peuvent même parfois être de très grands produits, les vins de Saint-Émilion s'avèrent plus souples que les vins du Médoc. Les vins des graves sont également assez souples en bouche. Les côtes de Bourg et côtes de Blaye proposent des vins d'un bon rapport qualité prix. Dans l'ensemble, ces vins s'accordent bien avec des viandes rouges, petits gibiers et volailles.

• Les vins blancs secs

Même si la région est surtout connue à travers ses grands vins rouges et ses vins blancs liquoreux, elle produit des vins blancs élégants et intéressants. 

Les Graves blancs font partie des meilleurs produits, ils sont légers et aromatiques, c'est un équilibre entre le sauvignon, qui procure fruité et nervosité, le sémillon qui apporte richesse et élégance, et la finesse parfumée de la muscadelle. Ils s'accorderont parfaitement avec des poissons cuits à l'unilatéral et en sauces.

L'Entre-Deux-Mers et les Graves de Vayre proposent des vins plus vifs qui s'accordent mieux avec les fruits de mer et les crustacés.

• Les vins mousseux

Le Bordelais possède une petite production de mousseux rosés élaborée à partir des cépages rouges traditionnels.

• Les vins blancs liquoreux

Le Bordelais produit les plus grands vins blancs liquoreux du monde. Pour obtenir ces vins blancs, le sémillon, le sauvignon et la muscadelle sont vendangés quand ils sont attaqués par la pourriture noble ou Botrytis cinerea. Cette pourriture ne se développe que dans des conditions climatiques particulières (les brouillards d'automne dans la région en sont responsables). Cette pourriture est en fait un champignon qui se développe sur le grain de raisin et qui va, dans un premier temps, le faire brunir (grains pourris pleins) pour finir par le flétrir complètement et concentrer ainsi fortement ses sucres (grains rôtis). Malheureusement, la pourriture ne se développe pas toujours de façon uniforme et les vendanges se font grain par grain en plusieurs passages (tries successives) ce qui mène parfois le viticulteur à finir les vendanges en décembre. Le rendement est très faible : 25 hl/hectare en moyenne.
Les vins produits sont exceptionnels et uniques. Jeunes, ils développent des parfums de fleurs et de fruits, en vieillissant ils développent de puissants arômes de fruits confits (abricots, prunes), de miel et de fleurs d'acacia avec une interminable longueur en bouche. Ce sont de grands vins de garde et passés les 50 ans de garde, ils adoptent une teinte cuivrée limpide inimitable.  Le château d'Yquem est l'ambassadeur et la référence mondiale des Sauternes.