Vins de BOURGOGNE

Vins de Bourgogne

Le vin et le terroir

Le vignoble

Cépages

Caractère des vins

La référence majeure n’est pas ici le domaine, la marque ou le cépage mais le terroir qui, depuis l’origine du vin de Bourgogne, donne à chaque cru son identité historique, réelle et durable.

Ce qu’on appelle le climat : un quartier de terre strictement délimité, reconnu pour ses qualités, portant son nom depuis des siècles et comportant un ou plusieurs lieux-dits. Chaque climat produit son propre vin d’appellation, c’est l’idée même du terroir, le lien le plus direct et le plus sincère entre la vigne et le vin.

Le terroir réunit de nombreux facteurs climatiques : l’exposition au soleil et aux vents, la sensibilité au gel, ou encore les effets de la conduite de la vigne, etc. Le sol et le sous-sol en constituent le socle. Celui-ci doit beaucoup à la géologie, mais aussi à des phénomènes comme l’érosion.

Cela explique le nombre élevé des A.O.C. bourguignonnes (une centaine), dès lors qu’elles expriment de vraies et fortes personnalités. Les amateurs le savent bien, ils prennent plaisir à les connaître, à les reconnaître.

De l’Auxerrois au Mâconnais, le vignoble de la Bourgogne s’étend sur trois départements (Yonne, Côte d'or et Saône-et-Loire) et plusieurs centaines de kms. Les nuances sont donc nombreuses, expliquant le caractère des crus, l’aptitude des cépages à s’y plaire. Mais toujours au sein d’une même unité : l’âme bourguignonne.

Avec près de 25 000 hectares de vignes en production, classées en Appellation d’Origine Contrôlée (A.O.C) et un volume de récolte d’environ 1 350 000 hectolitres (180 millions de bouteilles), le vignoble de Bourgogne représente environ 5% de la production française d’A.O.C. et occupe une place prépondérante dans l’économie régionale.

Le vignoble de Bourgogne s’étend sur 5 grandes régions-phares de production. Du nord au sud.

les vignobles de Chablis, de l’Auxerrois, de Tonnerre, de Joigny et de Vézelay

les vignobles de la Côte de Nuits, Hautes-Côtes de Nuits et du Châtillonnais

les vignobles de la Côte de Beaune et des Hautes-Côtes de Beaune

les vignobles de la Côte Chalonnaise et du Couchois

le vignoble du Mâconnais

Les quatre principaux cépages bourguignons :

le Pinot noir

Le Pinot noir a fait, depuis la création du vignoble bourguignon, la renommée de ses grands vins rouges. Il produit des grappes compactes d’un noir violacé dont les petits grains serrés contiennent un jus abondant, incolore et sucré.

le Gamay

C’est un plant assez fertile dont les raisins sont plus ou moins serrés selon les variétés. Celle qui nous intéresse ici, c’est le Gamay noir à jus blanc qui, sur les coteaux granitiques du Beaujolais, produit des vins rouges fins, agréables et bouquetés, alors que, dans les terrains argilo-calcaires de la Côte d'or, il ne donne que des vins plus rustres. Mais, c’est à ce plant que les vins rouges du Mâconnais et du Beaujolais doivent leur réputation.

le Chardonnay

Il produit de jolies grappes dorées, aussi petites que celles du Pinot, mais plus allongées et moins serrées. Ses grains sont petits, mais riches d’un jus blanc délicieusement sucré. On lui doit la renommée des grands vins blancs de la Côte de Beaune, de la Côte Chalonnaise, du Mâconnais et de Chablis où il est appelé communément le Beaunois.

l’Aligoté

L’Aligoté est un plant mi-fin très ancien en Bourgogne. Cépage blanc assez vigoureux, ses raisins sont plus gros et plus nombreux que ceux du Chardonnay et, par suite, son rendement est supérieur. Ce cépage est répandu un peu partout dans les terres qui ne conviennent pas au Pinot et au Chardonnay, tout en restant d’excellentes terres à vignes. Le vin qu’il produit ne porte pas le nom du village où il est cultivé, mais il s’appelle légalement Bourgogne Aligoté. Il peut aussi entrer dans la composition du Crémant de Bourgogne.

Le caractère des vins :

Les vins rouges

Cette région est devenue la référence mondiale du pinot noir. Ce cépage ne semble vouloir donner le meilleur de lui-même que sur ce terroir, dans ces conditions climatiques. et avec ce savoir-faire bourguignon.

Le résultat est là : les grands crus de la Côte de Nuits possèdent une expression aromatique incomparable de petits fruits rouges et offre une belle harmonie en bouche. Dans l'ensemble ce sont des vins de garde, les premiers et grands crus s'accorderont parfaitement avec du gibier, les autres vins se marieront mieux avec des volailles (coq au vin) ou des pièces de boeuf grillées

Les vins blancs secs

Les grands crus de Montrachet et de Chablis sont des vins exceptionnels par leur équilibre. Avec une expression aromatique complexe qui rappelle souvent le beurre frais, la noisette et l'amande. Ils s'ouvrent pleinement en bouche et se terminent sur une bonne longueur. Il faut attendre entre 4 à 5 ans pour profiter pleinement de ces vins sur des poissons nobles, volailles à la crème et foie gras. Les autres vins sont moins racés mais conviennent mieux avec les andouillettes, les escargots, les truites à la bourguignonne.

Les vins mousseux

On trouve des vins mousseux réalisés selon la méthode traditionnelle sous l'appellation Crémant de Bourgogne. Issus de cépages pinot noir et chardonnay, ce sont des produits agréables que l'on ne manquera pas d'accorder avec les desserts locaux comme les poires belle dijonnaise ou la famousse à base de potiron.

Auxerrois, Chablis, Tonnerrois

APPELLATIONS	CEPAGES	COULEURS
Appellations grand cru
Chablis grand cru	Chardonnay	Blanc
Appellations communales
Chablis premier cru	Chardonnay	Blanc
Chablis	Chardonnay	Blanc
Petit Chablis	Chardonnay	Blanc
Irancy	Pinot Noir, César, Chardonnay	Blanc, rouge, rosé
Appellations régionales
Bourgogne	Pinot Noir, Chardonnay	Blanc, rouge, rosé
Bourgogne Aligoté	Aligoté	Blanc
Bourgogne Grand Ordinaire	Sacy, Gamay, César, Tressot, Aligoté, Melon de Bourgogne	Blanc, rouge, rosé
Crémant de Bourgogne	Chardonnay, Pinot Noir, Sacy, Aligoté, Melon, Gamay	Blanc, rosé
Bourgogne Passe-Tout-Grains	1/3 Pinot Noir minimum + Gamay à jus blanc	Rouge, rosé
Bourgogne Chitry	Pinot noir, Chardonnay	Blanc, Rouge
Bourgogne Coulanges La vineuse	Pinot noir, Chardonnay	Blanc, Rouge
Bourgogne Cte Auxerre	Pinot noir, Chardonnay	Blanc, rouge
Bourgogne Cte St Jacques	Pinot noir, Chardonnay	Blanc, Rouge
Bourgogne Epineul	Pinot noir, Chardonnay	Blanc, Rouge
Bourgogne Vezelay	Chardonnay	Blanc
Saint Bris	Chardonnay	Blanc

Coteaux du Châtillonais, Côte de Nuits

APPELLATIONS	CEPAGES	COULEURS
Appellations grand cru de la Côte de Nuits
Bonnes Mares	Pinot Noir	Rouge
Chambertin	Pinot Noir	Rouge
Chambertin-Clos de Bèze	Pinot Noir	Rouge
Chapelle-Chambertin	Pinot Noir	Rouge
Charmes-Chambertin	Pinot Noir	Rouge
Clos de la Roche	Pinot Noir	Rouge
Clos des Lambrays	Pinot Noir	Rouge
Clos Saint Denis	Pinot Noir	Rouge
Clos de Tart	Pinot Noir	Rouge
Clos de Vougeot	Pinot Noir	Rouge
échezeaux	Pinot Noir	Rouge
Grands échezeaux	Pinot Noir	Rouge
Griotte-Chambertin	Pinot Noir	Rouge
La Grande Rue	Pinot Noir	Rouge
La Tâche	Pinot Noir	Rouge
Latricières-Chambertin	Pinot Noir	Rouge
Mazis-Chambertin	Pinot Noir	Rouge
Mazoyères-Chambertin	Pinot Noir	Rouge
Musigny	Chardonnay, Pinot Noir	Blanc, Rouge
Richebourg	Pinot Noir	Rouge
Romanée	Pinot Noir	Rouge
Romanée-Conti	Pinot Noir	Rouge
Romanée Saint Vivant	Pinot Noir	Rouge
Ruchottes-Chambertin	Pinot Noir	Rouge
Appellations communales
Chambolle-Musigny	Pinot Noir	Rouge
Côte de Nuits-Villages	Chardonnay, Pinot Noir	Blanc, Rouge, Rosé
Fixin	Chardonnay, Pinot Noir	Blanc, Rouge
Gevrey-Chambertin	Pinot Noir	Rouge
Marsannay	Chardonnay, Pinot Noir	Blanc, Rouge, Rosé
Morey-Saint-Denis	Chardonnay, Pinot Noir	Blanc, Rouge
Nuits-Saint-Georges	Chardonnay, Pinot Noir	Blanc, Rouge
Vosne-Romanée	Pinot Noir	Rouge
Vougeot	Chardonnay, Pinot Noir	Blanc, Rouge
Appellations régionales de Côte d’or
Bourgogne	Chardonnay, Pinot Noir	Blanc, rouge, rosé
Bourgogne Passe-Tout-Grains	Assemblage Pinot Noir et Gamay	Rouge, rosé
Bourgogne Aligoté	Aligoté	Blanc
Bourgogne Grand Ordinaire	Chardonnay, Pinot Noir	Blanc, rouge, rosé
Bourgogne Hte Cte Beaune	Pinot noir, Chardonnay	Blanc, Rouge

Côte de Beaune

APPELLATIONS	CEPAGES	COULEURS
Appellations grand cru
Corton	Pinot Noir	Rouge
Corton Charlemagne	Chardonnay	Blanc
Bâtard Montrachet	Chardonnay	Blanc
Criots-Bâtard-Montrachet	Chardonnay	Blanc
Montrachet	Chardonnay	Blanc
Bienvenue Bâtard Montrachet	Chardonnay	Blanc
Chevalier Montrachet	Chardonnay	Blanc
Musigny	Chardonnay	Blanc
Appellations communales
Aloxe-Corton	Chardonnay, Pinot Noir	Blanc, Rouge
Auxey-Duresses	Chardonnay, Pinot Noir	Blanc, Rouge
Beaune + premiers crus	Chardonnay, Pinot Noir	Blanc, Rouge
Blagny	Pinot Noir	Rouge
Chassagne-Montrachet	Chardonnay, Pinot Noir	Blanc, Rouge
Chorey-lès-Beaune	Chardonnay, Pinot Noir	Blanc, Rouge
Côte de Beaune	Chardonnay, Pinot Noir	Blanc, Rouge
Ladoix Serrigny	Chardonnay, Pinot Noir	Blanc, Rouge
Maranges	Chardonnay, Pinot Noir	Blanc, Rouge
Meursault	Chardonnay, Pinot Noir	Blanc, Rouge
Monthélie	Chardonnay, Pinot Noir	Blanc, Rouge
Pernand-Vergelesses	Chardonnay, Pinot Noir	Blanc, Rouge
Pommard	Pinot Noir	Rouge
Puligny-Montrachet	Chardonnay, Pinot Noir	Blanc, Rouge
Saint-Aubin	Chardonnay, Pinot Noir	Blanc, Rouge
Saint Romain	Chardonnay, Pinot Noir	Blanc, Rouge
Santenay	Chardonnay, Pinot Noir	Blanc, Rouge
Savigny-lès-Beaune	Chardonnay, Pinot Noir	Blanc, Rouge
Volnay	Pinot Noir	Rouge
Appellations régionales de Côte d’or
Bourgogne Grand Ordinaire	Pinot, Gamay, César, Tressot , Aligoté, Chardonnay, Melon de Bourgogne, Sacy	Blanc, rouge, rosé
Bourgogne Passe-Tout-Grain	Assemblage Pinot Noir et Gamay	Rouge, rosé
Bourgogne Aligoté	Aligoté	Blanc
Bourgogne	Chardonnay, Pinot Noir	Blanc, rouge, rosé
Appellations régionales spécifiques à la Côte de Beaune
Bourgogne Hte Cte Beaune	Chardonnay, Pinot Noir	Blanc

Côte Chalonnaise

APPELLATIONS	CEPAGES	COULEURS
Appellations communales
Bouzeron	Aligoté	Blanc
Mercurey	Chardonnay, Pinot Noir	Blanc, rouge
Rully	Chardonnay, Pinot Noir	Blanc, rouge
Givry	Chardonnay, Pinot Noir	Blanc, rouge
Montagny	Chardonnay	Blanc
Appellations régionales
Bourgogne Côte chalonnaise	Chardonnay, Pinot Noir	Blanc, Rouge
Appellations régionales de la Côte Chalonaise et du Mâconnais
Bourgogne	Chardonnay, Pinot Noir	Blanc, Rouge
Bourgogne Aligoté	Aligoté	Blanc
Bourgogne Grand Ordinaire		Blanc, Rouge
Bourgogne Passe-Tout-Grains	Pinot Noir et Gamay	Rouge
Crémant de Bourgogne	Pinot, Chardonnay	Blanc, Rosé
Bourgogne Cte Chalonnaise	Pinot, Chardonnay	Blanc, Rouge
Bourgogne Cte du Couchois	Pinot noir	Rouge
Bourgogne Hte Cte Beaune	Pinot, Chardonnay	Blanc, Rouge

Maconnais

APPELLATIONS	CEPAGES	COULEURS
Appellations communales
Saint-Véran	Chardonnay	Blanc
Pouilly-Fuissé	Chardonnay	Blanc
Pouilly-Loché	Chardonnay	Blanc
Pouilly-Vinzelles	Chardonnay	Blanc
Viré-Clessé	Chardonnay	Blanc
Appellations régionales
Mâcon	Pinot Noir et Gamay ; Chardonnay	Blanc, rouge
Mâcon + nom de commune		Blanc, rouge
Mâcon-Villages	Chardonnay	Blanc
Mâcon supérieur	Chardonnay	Blanc, rouge, rosé
Appellations régionales du Mâconnais et de la Côte Chalonnaise
Bourgogne	Pinot Noir, Chardonnay	Blanc, rouge
Bourgogne Grand Ordinaire	Aligoté, Pinot Noir, Chardonnay	Blanc, rouge
Bourgogne Passe-Tout-Grains	Pinot Noir et Gamay	Rouge
Crémant de Bourgogne	Pinot Noir, Chardonnay	Blanc, rosé
Bourgogne Cte Chalonnaise	Pinot noir ,Chardonnay	Blanc, Rouge
Bourgogne Cte du Couchois	Pinot noir	Rouge
Bourgogne Hte Cte Beaune	Pinot noir, Chardonnay	Blanc, Rouge
Bourgogne aligoté	Chardonnay	Blanc