Cette région, qui a longtemps subi l'influence du Bordelais, déploie depuis quelques années une grande énergie au niveau de la qualité de ses vins. A l'image de leurs vignerons, tous les vignobles du Sud-Ouest ont su garder l'accent le plus authentique dont puisse rêver l'amateur de vins de terroirs.

Le climat sous influence atlantique entraîne des hivers et des printemps humides ainsi que des étés et des automnes chauds et ensoleillés. Les vignobles de Cahors, Fronton et Gaillac ont une influence méditerranéenne plus importante.

Les vignes plantées sur des coteaux racinent dans des sols très variés (calcaires, alluviaux, argilo-graveleux, graveleux et sableux).
 

Constituée d'une grande diversité de cépages, d'appellations et de petits propriétaires, cette région produit des vins d'un excellent rapport qualité/prix.

• Le Bergeracois : Bergerac, Pécharmant, Montravel, Monbazillac.

• La bordure Aquitaine : Côtes Duras, Côtes de Buzet et Côtes du Marmandais.

• Le Haut-Pays : Côtes du Frontonnais, Gaillac et Cahors.

• Les vignobles des Pyrénées : Madiran, Pacherenc du Vic-Bilh, Côtes de St-Mont et Jurançon.

• le Cabernet Franc

Il amène complexité et bouquet aux vins. Assez épicé, il est parfois herbacé sans être souple ni puissant.

Il se distingue par sa finesse aromatique, ses arômes épicés, de poivron, sa structure et sa bonne aptitude au vieillissement.

• le Cabernet Sauvignon

Ses grains à maturité tardive sont de couleur violet foncé et ont une peau épaisse. Il donne aux vins leur couleur rouge foncée, leur structure et leurs tanins. Sa complexité aromatique entraîne des arômes de cassis, de violette et de cèdre. Il donne des vins bien charpentés, de longue garde, mais avec beaucoup de finesse.

• le Merlot

En bouche il allie puissance et velouté, finesse et volupté. C’est sa couleur : noire bleutée et moirée qui lui aurait donné son nom.

Faible en tanins, il donne aux vins fruité, velouté et soyeux.

• le Malbec

Le cépage malbec est un cépage précoce qui donne des vins colorés, tanniques, aptes au vieillissement.

Les vinifications en rosé donnent également de bons résultats.

• le Tannat

Il donne des vins fruités (framboise), acides, charpentés.

Il lui faut du temps pour s’assouplir.

• la Négrette

La Négrette donne des vins de caractère, riches en tanins, colorés, soyeux et avec peu d’acidité. Les vins issus de ce cépage sont structurés et élégants. La Négrette donne des vins de qualité, agréables et assez ronds.

La Négrette est un cépage avec un bouquet étonnant et une intensité aromatique fabuleuse.

Les principaux cépages blancs sont :

• le Sauvignon

Avec le Sauvignon, les vins blancs sont secs, aromatiques, dotés d’une finesse très agréable et sont désaltérants.

Il développe généralement des arômes de pierre à fusil, de musc ou encore de valériane.

• le Semillon

Rustique et vigoureux, le Sémillon est propice à la pourriture noble.

En général, le Sémillon est un cépage d'assemblage. En effet, seul, le caractère et la nervosité lui font défaut. Ce cépage confère aux vins du gras et de l'aptitude au vieillissement. Il donne des vins dorés, racés, élégants; d'une grande finesse.

• la Muscadelle

Elle fait partie des cépages capricieux mais de qualité.

La Muscadelle, aux propriétés aromatiques très intéressantes, donne une grande complexité et des parfums très agréables aux vins moelleux de Gaillac. Elle est utilisée en assemblage et principalement associée au Sauvignon.

• l'Ugni blanc

Il s'agit d'un cépage sans typicité variétale sur le plan aromatique. Il est principalement exploité pour sa fraîcheur.

Il entre dans la composition des Cognac et eaux de vie.

• le Mauzac

Reconnu pour ses excellents vins blancs : secs, moelleux ou effervescents, le Mauzac sait tout faire. Il donne des vins avec une belle robe jaune aux reflets verts, une faible acidité en bouche mais les vins peuvent parfois manquer de fraîcheur.

Son acidité en fait un excellent vin de base pour les effervescents.

• Les vins rouges

A cépage typique, vin unique, c'est ce qui fait le charme des vins de cette région. Les vins les plus connus sont le Cahors, le Madiran, les Côtes de Fronton et l'Irouléguy. Élaborés à partir d'un assemblage de tannat,  malbec et cabernets, ces vins possèdent un nez épicé et se montrent puissants et structurés en bouche tout en déployant de riches tanins; ce sont des vins de  garde.

• Les vins blancs secs

Les meilleurs vins proviennent des appellations Montravel, Gaillac  et Jurançon. Le Jurançon offre souvent des notes de fruits exotiques, de pêche ou poire, acacia, il possède un bon équilibre en bouche et se montre assez léger. Les Montravel se montrent assez proches de leur voisins Bordelais de l'Entre-deux-mer. Les Gaillacs sont issus du cépage Mauzac et donnent des vins agréables aux parfums floraux et de pomme verte.

• Les vins mousseux

Gaillac produit des vins effervescents selon la méthode traditionnelle (on en trouve aussi fait selon la méthode rurale)  à base de Mauzac. Ces vins se rapprochent un peu des crémants de Limoux (Languedoc) en méthode traditionnelle, ils possèdent un parfum de pomme caractéristique du cépage Mauzac.
 

• Les vins moelleux ou liquoreux

La région de Montbazillac possède un climat très proche de celui du Sauternais, c'est logique que la pourriture noble se développe également. Cette région produit de très bons vins liquoreux dont certains n'ont rien à envier aux produits du Sauternais.

Les autres régions qui produisent des vins liquoreux ou moelleux n'ont pas le climat adéquat pour le développement du botrytis, c'est donc par la méthode du passerillage et de vendanges tardives que la concentration en sucre est obtenue. Les meilleurs vins se trouvent dans le région de Jurançon. Ces vins possèdent des parfums de vanille, de miel, fruits confits et se montrent fins et élégants. La petite appellation du Pacherenc du Vic Bilh propose aussi de très bons vins, proches des vins du Jurançon.